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雀舌是什么茶
雀舌是绿茶。
舌是一种茶名，其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多种茶叶都以雀舌为名，但他们之间却是不同的品种，但是绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是乌龙茶。雀舌不是茶叶的品种，而是对茶叶一种形态的统称，只要是形状像雀舌的绿茶，都可以这样称呼。
雀舌是绿茶中的一种，是不发交叉，外形小巧似雀舌，因此而得名。它是绿茶中稀有的一类，风味也十分独特，所以是绿茶中的珍品。雀舌的滋味也非常独特，清香扑鼻，还有新鲜的花香、浓浓的栗香，具有绿茶所属的特质。
雀舌的制作工艺介绍：
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。
鲜嫩的芽头采下之后，及时附制。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型。
九曲夷山采雀舌,一溪活水煮毛尖什么意思
这是武夷山录茶园廊柱上的对联。“九曲夷山”说的是福建武夷山，武夷山有36峰，99奇岩，九曲溪蜿蜒15华里，贯穿山中，有三弯九曲的胜景，九曲中每一曲又有它独特的自然风光。“武夷山不独以山水之奇而奇，更以产茶之奇而奇”，所产茶之中最著名的是武夷岩茶，大红袍更是岩茶中的极品，有“茶王”的称号。
雀舌是采茶时依采摘芽叶的多少而命名的，若全采嫩芽则称为“莲心”；采一芽一叶称为“旗枪”；采一芽儿叶称为“雀舌”。
录茶园中有一口通仙井，为元代旧物，细园井口汪着清澈之水，汲水泡茶，其味殊绝。
这句话说的应该是欣赏着武夷山的秀丽风景，品尝味美的武夷茶。
武夷雀舌茶有什么特点
武夷雀舌的核心特点是干茶细小精致，苦涩麻雀舌，汤顺、柔、滑、甜。
属性：原产于九龙窠，无性系、灌木型、小叶种、晚生种。
干茶：巧若雀舌，色泽褐绿接近黑色。
汤色：橙黄澈亮。
滋味：入口顺滑，岩韵浓厚，醇厚甘甜。
香气：百合花、栀子花香型。
武夷岩茶雀舌，顾名思义，茶雀舌，说明茶叶叶片细小精致，酷似麻雀的舌头。
古有唐·刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水浄龙须。”宋·沈括《梦溪笔谈·杂志一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”
雀舌作为武夷山古茗，香气极其独特浓郁，是古时贡茶中的极品。雀舌是在母树大红袍的有性后代中选育而来，属于武夷名丛，可以算得上是出身贵族。
其植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长5.5cm，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖，芽叶紫绿色。
它属于无性系、灌木型、小叶种、晚生种、过了春天才发芽，一般在5月中下旬采摘。
适制乌龙茶，品质优异，条索紧实，制优率高，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。
武夷雀舌的品质特征
外形：条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。
香气：香高气扬花果香、浓郁突出栀子花香、焙火香熟栗香、乳香茅根香甘蔗香。三香合一盖香汤香底香、挂杯香显著耐品、水中含香浓郁饱满。
汤色：橙黄通透，清澈明亮。
滋味：拥有强烈独特的品种香，百合花香或者栀子花香型明显，入口微涩很快转柔化甘、总体口感醇和丰满顺滑、温润绵柔甘甜、层次感质感较强、回甘持久，汤稠水滑、有浆感，落水香极好，岩韵悠长冷香幽远。
叶底：绿叶红镶边，。
传时|雀舌是绿茶的等级,而武夷山所产雀舌,却是岩茶的一种!
说到“雀舌”，有很多种茶叶都以雀舌为名，它们之间是不同的种类，但是大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是岩茶，那就来讲讲，何为“雀舌”，其实雀舌只是绿茶的一个等级，绿茶最好的独芽茶，也叫“连心”，其次是一芽一叶，也叫“旗枪”，然后是一芽两叶，就叫“雀舌”，最后是三到四叶，叫“鹰爪”了，所以，从严格意义上讲，“雀舌”不是茶的品种，只是绿茶的形态，只要形如雀舌，均可成为“雀舌”。
而在武夷山，雀舌是一个品种，属于岩茶，武夷雀舌，属于小叶种，也是因形状小巧似雀舌而得名，其香气极其独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶，集中了各大名丛的香气，又有水仙的厚重，是武夷岩茶，香气最佳品种之一。据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成，因在名岩区种植面积非常少，其它岩茶种植区域也不多，产量低，故雀舌市价格比较高，而且很难买到。
既然是这样，就来了解一下它的特点，由于武夷雀舌属于灌木型小叶种，因而叶片偏短小，锯齿比较深，也比较锐利，色泽乌褐较润，茶汤入口甜柔顺滑，以饱满清扬的甜果香为主，还略带有炒米香透出，舌尖回甘迅速，唇齿直接间感觉清凉，生津比较缓慢，但非常的持久，闻杯底，带有浓郁的蜜甜香和粉粉的花香。
虽说武夷雀舌是大红袍的改良繁殖的品种，继承了大红袍不少的优点，依然有它独到的滋味和香气，品到最后展开叶底，一样能看到的是武夷岩茶岩茶所具有的“绿叶红镶边”的特点。
最后要说一点，武夷雀舌不只是口感香正，还能清脑提神，是由于它含有很多咖啡碱，能够驱走睡意，还你一个清醒的大脑，并含有大量的锌元素，能够满足人体对锌的需求。
好了，今天就到这里，不知你对武夷雀舌，是否有所了解，如果对你有帮助，请在下方留言、点赞加关注，谢谢！！
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