茶多糖主要来源是成品干茶。通过将茶叶粉碎，在一定的温度下，先用酸性、中性或者弱碱性水浸提，再通过沉淀分离或柱层析分离，制备出粗品。
主要方法：
1．有机溶剂沉淀法茶多糖在有机溶剂中的溶解度较小通过有机溶剂沉淀的方法可将茶多糖与其他成分初步分离。用到的有机溶剂主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。
2．委铵盐沉淀法在酸性、中性或弱碱性条件下，一些季铵盐如溴代十六烷基三甲铵（CTAB）、十六烷基盐酸吡啶（CPC）能与茶多糖形成不溶于水的盐，以此把茶多糖与其他成分分离。再利用透析法得到较纯品
3．树脂法茶多糖是一种酸性多糖，而酸性多糖一般都能被相关树脂吸附，如DEAE-纤维树脂。然后通过不同的洗脱液可将茶多糖与其他成分分开。
乌龙茶茶多糖含量最多。不同茶类的茶多糖含量也有较大差异，茶多糖以乌龙茶含量最多，约是红绿茶的1—2倍，而乌龙茶的原料是各类茶中最老的，这进一步说明了茶多糖含量与茶叶原料老嫩度有密切关系。红、绿茶均是六级茶，原料老嫩也相似，但加工方法不同，茶多糖含量也有差异，红茶为0. 85土0.10，绿茶为1.41±0.06，乌龙茶为2.63±0.27。绿茶比红茶高约40%。
茶叶中降血糖的主要成分是茶多糖。茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由糖类、果胶、蛋白质等组成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚糖等水溶性多糖。茶多糖的主要功效是降血糖，降血脂，从而达到防治糖尿病的作用。茶多糖的降血糖作用与其保护刺激胰岛细胞的分泌活动有关，使肝糖原大量增加。茶多糖在糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用。
第一。茶叶中具有生物活性的复合多糖，称为茶多糖，是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物占茶叶干物质的20%茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。