黑金黑茶是安化的高品质标志性榜样。黑金来源于九龙池，历史追溯到明朝。1363年朱元璋为求安化黑茶不惜重金犒赏立下大功的安化茶商，御赐代表皇家尊荣的“九”字符，赐号该三十九人组成的安化黑茶商队“三十九铺”。
“黑金茶”是老种台湾茶的做法之一，台湾老茶客并不叫它“黑金”，而是叫武夷老种茶。
它是以上等的台湾乌龙茶全发酵，存仓。每年以龙眼木（桂圆木）的嫩枝去烘培，存仓越久，味道越好，口感越佳，粘舌放香。由于此类茶制作成本高，工艺复杂，资金转换慢，基本也无人去制作了。后出现了“东方美人”，“老乌龙”等类茶，也和“黑金”属于同种发酵，但是制作的过程却远不如“黑金”，实际口感也有差距。后期也无人制作了，市场上便出现大量假“黑金”。黑金茶”不是黑茶，是红茶类。
来源
黑金茶
黑金茶是黑茶里的一种茶，品质最高的黑茶叫黑金黑茶，位于南金乡药场村境内，海拔1628米，是县内最高峰。山顶有一天然水池，宽广二丈，不涸不溢，周围有九条山脊簇拥池边，形似九龙临池饮水，故名九龙池。将军岩位于南金乡将军村境内，有巨石高约30米，旁有石盔、石印，下有养马栏，威武雄壮。三面环水，云影天光。传说是“将军坐水口，必有大富贵”，故称“将军岩”。原将军公社由此得名，此两地中间地方盛产一种野生茶叶（黑金茶），其茶叶品质一品，叶大 汁满味香，价格一品，超过黄金故名黑金（黑金黑茶）。
历史追溯
黑金黑茶是安化的高品质标志性榜样。黑金来源于九龙池，历史追溯到明朝。1363年朱元璋为求安化黑茶不惜重金犒赏立下大功的安化茶商，御赐代表皇家尊荣的“九”字符，赐号该三十九人组成的安化黑茶商队“三十九铺”。
黑茶属后发酵茶，所谓后发酵，是指茶叶通过高温处理后再进行堆积发酵，青毛茶在后发酵过程中，湿热的作用和微生物的作用，使茶叶中的物质发生一系列的变化，茶叶颜色由绿色逐渐加深变成黑褐色，滋味变得浓醇，消除了粗涩味，最终变成黑色的茶叶。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
扩展资料：
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。
翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类，其生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要渥堆发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名。
黑茶