用茶叶泡水是不能鉴定水质。一共有三种方法能够快速知道水质的好坏。第一,闻闻水是否有异味。用一干净水瓶装半瓶水,加塞摇晃几下,打开瓶塞后马上用鼻子闻水的气味,如果有异味说明水被污染了。第二,观察水的颜色。纯净的水在浅时无色透明,深的地方呈蓝色。水清说明水质好,水浑说明含有杂质。第三,把水滴在一张白纸上,观看干燥后有没有斑迹。清净的水是没有斑迹的,斑迹明显,说明水中杂质多,水质较差。用茶叶泡水是否能鉴定水质可以的,陆羽在《茶经》中说过对泡茶水的要求,八分茶遇十分水,茶亦十分,十分茶遇八分水,茶亦八分泡茶将就山水上,江水中,井水下。鉴别水质好坏的办法用透明的玻璃杯泡绿茶,然后静置4小时,如果茶色不变,说明水是好水,茶是好茶如果茶水的颜色变黑,变浑浊,如果排除茶叶的因素,说明此水有问题,不适宜泡茶,更不适宜泡高级绿茶。用茶叶泡水是否能鉴定水质可以的。陆羽在《茶经》中说过对泡茶水的要求,八分茶遇十分水,茶亦十分,十分茶遇八分水,茶亦八分泡茶将就山水上,江水中,井水下。山泉水大多由山岩断层中的细流汇集而成,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素由于经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,用这种泉水泡茶,能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。
1、看茶叶有无明显变色。茶叶都有自己半身的特色，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑，从外形颜色上我们就可以稍加判断。就拿铁观音来说吧，清香型铁观音泡出来应该是清汤绿叶，但如果泡出了深色甚至发红的茶汤，叶子也变得暗褐，就可以说明它已经变质了；因此，看茶叶有无明显变色，就可以判断一款茶叶是否在其保质期内了。
2、闻一闻看有无出现异味、杂味。茶叶是非常容易吸味的，所以在保存的时候就要注意放在干净无味的环境中。在喝茶之前先闻闻味道，如果出现了很明显的异味，比如油腥味等等，最好就别喝了。但是这种方法判断的不会那么准确，因为只有明显变质了味道才会比较大，如果只是轻微串味的，很多不经常喝茶的茶友们是闻不出来的。但其实串味的茶也变质了，建议不要喝。
3、是否发软霉变。茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
茶叶会劣变的原因有三一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水份含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。茶就根据这些情况，专门就保鲜技术进行了研究，找到使茶叶质量得到保障的方法，为消费者提供更好的保证.要保持茶叶色、香、味形的品质不变，首先要了解茶叶对存放环境的需求。月出早年不懂茶叶存放，茶叶经常的受潮，后和茶友取经上网翻阅资料，才知道影响茶叶变质的因素，主要是茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中的水分及异味，若贮存茶叶方法稍有不当，短期内就会失去风味，而且是愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。月出先说下使茶叶变质的四大环境条件！它们就是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用:
1.温度：温度愈高，茶叶色泽越容易变化，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。
2.水分：茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶加速劣变，并促使茶叶中残留酵素发生氧化，使茶叶变质。
3.氧气：引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用均与氧气有关。
4.光线：光线照射对茶叶会产生不良影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易发生变化。