你好，茶叶的陈化属于化学特征。
茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。促使茶叶陈化的因素很多，如含水量增加，湿度的升高，包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化。
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茶叶不仅是饮品，也是一种商品，而且易陈化变质，保管的好坏决定着茶叶的品质与价值。茶叶具有的特性，是由茶叶的理化成分，品质特点所决定的，如吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性、热敏性等，通称为茶叶三大特性。 1.吸湿性：茶叶本身含有一定数量的水分；另外茶叶中含有化学成分，如多酚类、糖类、蛋白质、酯类、果胶等，它们都具有亲水性；成品茶表面疏松，而且多孔隙，也易吸收空气中的水分。所以茶叶水分含量一旦提高，在适宜的温度条件下，酶会活化，各种生化成分也会随之转化，而且很快会失去新鲜茶的风味。 2.吸附性：茶叶中含有水分、棕榈酸和萜烯类化合物，它们具有很强的吸附性、结合气体分子的能力；另外茶叶表面的空隙也是吸附气体分子的又一场所。利用这一吸附性，人们窨制各种不同的花茶，但是如果与有异味的食品、化妆品等接触，则会使茶叶吸收异味而失去商品价值。 3.氧化性：茶叶中的多酚类、叶绿素、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化，从而使新鲜茶叶的色、香味发生明显变化，色泽变暗、汤色混浊、香气变陈、滋味变淡。若水分含量超过一定范围（大于12％），茶叶还会发生霉变。因此，茶叶品质变化受特性影响外还与外界因素关系极为密切，主要是湿度、温度、光线和氧气等。茶叶含水量的高低对品质影响之所以很大，是因为水分是化学变化的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一。含水量超过6.5％的茶叶，存放6个月时就会产生陈气；含水量达8.8％时就有可能发霉；若达12％时又有适合霉菌生长的温度，霉菌就会大量孽生，导致霉味产生。茶叶在贮藏中含水量要求在7％以下，含水量一般以4％左右为佳。低温时，茶叶品质变化缓慢，反之，则陈化加速。茶叶保管要五忌五要。五忌：水分含量高，接触异味，光线照射，置于高温环境，暴露空间。五要：要干燥、洁净、避光、低温、少氧。茶叶保管技术，在外包装具有良好的防潮、阻氧、避光等保鲜性能的前提下，再采用除氧剂、真空抽气充氮、放干燥剂等技术，并在低温下贮藏，其保鲜效果更为理想。（茶道中仁＾＾编）
若常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受挤压，撞击，以保持茶叶的原形，本色和真味。茶叶不仅是饮品，也是一种商品，而且易陈化变质，保管的好坏决定着茶叶的品质与价值。茶叶具有的特性，是由茶叶的理化成分，品质特点所决定的，如吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性、热敏性等，通称为茶叶三大特性。茶叶含水量控制，茶叶茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能不易达到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥较为理想。而刚干燥完的成茶由于叶温高，需要静置放冷后才能装袋，但这段静置放冷时间不宜暴露空间太久，以免吸湿回潮;而毛茶粗制拣梗、去末后须再烘一次，这样以确保含水量低于5%。避免光照。实验表明，光照是导致茶叶品质劣变最激烈快速的因子，所以刚制完的成茶需要从精制开始到包装完成都应该避免光照。还有，目前茶商、茶农习惯利用透明塑料袋(PE)暂时包装茶叶，这也应该极力避免。低温贮藏。截止目前利用低温保藏茶叶被公认为维持茶叶原来品质最有效的方法，不论色、香、味在低温贮藏下都能维持最佳品质，尤其是茶叶的新鲜感。理论上低温贮藏的温度越低其保藏效果越佳，而且保质时间也越久，但从经济角度考虑的话，温度应该保持在0～5℃最好。